2022-01-18 作者 :水果网 围观 : 0次
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于葡萄酒里为什么有二氧化硫的问题,于是小编就整理了4个相关介绍葡萄酒里为什么有二氧化硫的解答,让我们一起看看吧。
二氧化硫是果酒生产中重要的添加剂,在酿酒行业中应用广泛。
二氧化硫的作用
1、杀菌作用
SO2能抑制各种微生物的活动,可以抑制野生酵母和杂菌的生长,尤其是乳酸菌和醋酸菌。
2、澄清作用
发酵结束后添加SO2能够促进酵母聚凝沉淀,加速果酒的澄清,减少发酵结束后酵母对风味的影响。
3、抗氧化作用
SO2能够防止酒的氧化,可以减少酚类物质的褐变,阻碍和破怀酒中的氧化酶。
4、增酸作用
SO2可以转化为酸,与有机酸盐作用,如柠檬酸盐,从而使酸游离,增加了不挥发酸的含量。
二氧化硫的作用有很多,但葡萄酒生产中加硫的目的没那么多。
1.是为了杀菌,杀死附着在葡萄原料上的野生菌,有利于添加特定选好的酵母菌种后,该菌群的主导地位,同时避免杂菌产生不良风味。发酵结束后还有一次加硫,主要是为了杀死酵母菌,防止二次发酵。
2.是为了抗氧化。二氧化硫是一种很好的还原剂,有它存在,氧化性物质会优先氧化它,从而保留住葡萄汁和葡萄酒中易受氧化的风味物质。这个作用在装瓶后尤为重要。
当然,有些酒庄为了保持自然,或是出于其它原因,也会不添加二氧化硫,这需要在酿造过程中非常严密的透氧控制和温度控制。成本比较大。
除了向葡萄汁 葡萄酒中添加二氧化硫以保护原料和产品,葡萄酒生产中的许多设备的杀菌都是使用二氧化硫,比如橡木桶的贮存与使用前的准备时,都需要加
葡萄酒里面加二氧化硫是为了杀菌的,但是每个酒厂的工艺不一样,所以可能有些酒厂会添加,有些不会。
有些葡萄酒上写着葡萄的年份,一般来说这样的葡萄酒厂都是有酒庄的,有酒庄就有酒窖啊,酒窖里保存的酒是有特殊的方式方法的,所以可以将一些好年份的酒保存到现在,也就有了1982年的拉菲。
那些写着葡萄汁的葡萄酒基本上是当年酿造的咯,因为没有酒窖,所以是当年造当年销。但也不是说这样的酒就一定不好喝,类似通天山葡萄酒的厂家,就暂时还没有酒窖,为了保证葡萄酒的口感,就当年生产当年出售,但是葡萄酒的质量还是能得到业内的认可的。
嗯。。。葡萄酒也不是越老越好,也有它的适饮期,一般葡萄酒出了酒窖,保存的环境都变差了,所以最好是在适饮期里把酒喝完,不然口感就会变了。
我这么说能明白吗??
世界卫生组织规定,每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg/kg以内,否则,人体会产生中毒现象,然而,葡萄酒中的二氧化硫对人体产生的危害是微不足道的,因此对人体的害处可以忽略不记。二氧化硫在葡萄酒存在的意义主要有杀菌和抗氧化作用,葡萄酒发酵过程中会产生不必要的细菌和真菌,二氧化硫可以起到有效的抑制作用,另外二氧化硫也可以防止葡萄酒与空气中的氧气过快接触氧化,起到保护作用,以利于葡萄酒长时间的保存和熟化。
生葡萄酒中的游离花色苷赋予酒鲜红色,二氧化硫只能使生葡萄酒脱色,而不是使陈葡萄酒脱色,因为生葡萄酒中的游离花色苷只对二氧化硫产生反应。
新酒在发酵结束之后,陈酿开始之前会添加一定量的二氧化硫,颜色会变浅,但是随着陈酿时间的不同,颜色会逐渐变深。
到此,以上就是小编对于葡萄酒里为什么有二氧化硫的问题就介绍到这了,希望介绍关于葡萄酒里为什么有二氧化硫的4点解答对大家有用。